河北科技大學學報

1994, (03)

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表面活性劑對饅頭質量影響的研究
Study of the Effect of Surface Active Agents on the Quality of Steamed Bun

沈心佩,杜進民

摘要(Abstract):

探討了幾種表面活性劑對饅頭體積、硬度等的影響。篩選出了比較適用的表面活性劑并確定了其在饅頭中的最佳配比。為饅頭工業化生產及饅頭保鮮提出了一定的理論及實踐依據。

關鍵詞(KeyWords): 表面活性劑;饅頭;硬度

Abstract:

Keywords:

基金項目(Foundation):

作者(Author): 沈心佩,杜進民

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