沈心佩，杜進民

• 1:河北輕化工學院輕工工程系

摘要(Abstract)：

探討了幾種表面活性劑對饅頭體積、硬度等的影響。篩選出了比較適用的表面活性劑并確定了其在饅頭中的最佳配比。為饅頭工業化生產及饅頭保鮮提出了一定的理論及實踐依據。

關鍵詞(KeyWords)： 表面活性劑；饅頭；硬度

Abstract:

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基金項目(Foundation):

作者(Author): 沈心佩，杜進民

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參考文獻(References)：

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